Risotto med porre og Parmigiano Reggiano

julien-pianetti-qIPRTMulc-g-unsplash

Vi er blevet ret vilde med risotto. Der findes jo utallige varianter. Her får du opskriften på en lækker cremet vegetarisk risotto med porre og Parmigiano Reggiano.



Risotto med porre og Parmigiano Reggiano Ingredienser (4 personer)


  • 400 gram risotto-ris (fx carnaroli, arborio eller vialone nano) 
  • 2 porrer (cirka 300 gram)
  • 1 skalotteløg
  • 1 glas hvidvin (gerne tør eller halvtør, hvis det er muligt) 
  • Ekstra jomfruolivenolie til at stege i 
  • 1,5 liter grøntsags-fond
  • 100 gram Parmigiano Reggiano
  • 80 gram smør
  • Salt og peber


Sådan laver du risotto med porrer og Parmigiano Reggiano


  1. Hav din grønsags-fond klar. 
  2. Stil den på blusset i en gryde ved svag varme.
  3. Riv Parmigiano Reggiano
  4. Pil løget og snit det fint
  5. Fjern den grønne top på porrerne
  6. Rens og skyl porrerne og snit dem fint
  7. Kom ekstra jomfruolivenolie og halvdelen af smørret i gryden og varm det op ved middel varme.
  8. Kom løg og porrer i, når fedtstoffet er varmt.
  9. Svits dem i ca. 10 minutter og rør rundt undervejs.
  10. Kom risene i gryden og skru lidt op for varmen. 
  11. Steg dem et par minutter og rør undervejs. Sørg for, at alle ris-korn er vendt i fedtstoffet
  12. Tilsæt hvidvin og lad vinen fordampe under omrøring.
  13. Når hvidvinen er fordampet, tilsættes lidt af den varme grøntsagsfond. 
  14. Hver gang fonden er næsten opsuget af risene, tilsæt lidt mere fond og rør undervejs.
  15. Fortsæt med at hælde fond i og rør undervejs til risene er kogt.
  16. Se kogetid på ris-posen. Brug evt. et æggeur. 
  17. Krydr med salt og peber ca. 5 minutter før risottoen er færdig.
  18. Smag på risottoen om risene er kogt.
  19. Tilsæt den sidste (kolde) smørklat og rør godt rundt. 
  20. Sluk for blusset og kom reven parmesan i risottoen og rør godt rundt.
  21. Lad den hvile et øjeblik og rør rundt før servering.
  22. Server straks risottoen.


Buon appetito.

0 kommentarer

Der er endnu ingen kommentarer. Vær den første til at skrive en!